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餐馆菜量缩水再出新招萝卜花菜叶盘中

 


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本文摘要:“看样菜的时候,肉、菜都一挺多,上来的菜盘子极大,花儿也挺大,”昨日,在渔公渔婆亚运村店用完餐后的刘女士感叹自己的用餐经历。

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“看样菜的时候,肉、菜都一挺多,上来的菜盘子极大,花儿也挺大,”昨日,在渔公渔婆亚运村店用完餐后的刘女士感叹自己的用餐经历。她对目前不少餐厅用华丽装饰掩盖菜量大跌的现象深感哭笑不得。原材料成本下跌以来,餐饮业的新闻仍然不绝于耳,集体订购砍价、换原料健利润空间等,都是不少餐饮企业应付的手段。

眼下,一种用装饰品集中于餐盘方位的西餐装盘方法,正在中高档餐馆中悄悄风行,这也是餐饮企业回避涨价的又一“新的”招数。刘女士在渔公渔婆亚运村店用餐的经历坚信很多消费者并不陌生,在一向以看样品点菜方式的渔公渔婆,刘女士点了一道鲜笋鱿鱼,“还以为自己看错了,上菜后还特地比照了样菜,感觉量上差得过于多了,”她说道,菜品上来后,大约10寸的西式方瓷盘的一端被放置了一朵雕花与绿菜叶,另一端只有少量的菜品,实品与展出的样品肉菜满盘的情景相去甚远。另外,记者也看见,渔公渔婆的部分菜品都顶着“头花上”,八卦什锦果冻由3个碗装果冻安放一个盘子上,碗间点缀着花朵;精致三拼成的一旁也配以花朵、绿萝的饰品配上,服饰在部分餐饮用于中,往往占有菜盘的1/4甚至1/3,却无法食用。此种“喧宾夺主”的作法让消费者有“被骗”的感觉。

随后,记者探访了一些中高档餐馆找到,这种西餐摆盘方式完全在餐馆中以求“推展”,有的餐饮企业还聘用了专门的摆盘设计师对菜品的放置展开设计。中档餐厅在菜品旁放置萝卜雕饰、鲜花等的作法较为多闻。“ 有时候看著上来满满一盘菜,还弗这老板真为实惠,”方先生说道,自己曾多次为看上去不知大跌的菜品窃喜时,却找到菜品底部垫着生菜叶、白菜叶等,看起来喜乐的一盘菜,也只有表面一层可以不吃。

驳回近日用餐时点的一份农家小炒肉,陈女士也实在让人哭笑不得,“翻遍整个菜,小炒肉只有四五片,其余仅有是辣椒。”部分商家没什么遮住的大跌不道德,也让顾客实在有些寒心。探访中记者还注意到,一些射击高端市场的商务会所、酒楼等餐馆则开始讲究上菜顺序、菜品摆盘的艺术和技巧,将冷菜、热菜、炖品、汤品、主食、甜品等按照顺序,一道道送往每一位顾客的面前,鲜花菜品的用具是圆锥形酒杯、小碟、小碗等精美的小剂量餐具。

计费上,则采行每人每份计价。“用筷子夹杯子里的菜还感叹有点无以,”李先生在尝试了酒店里的西式分餐后说道。实质上,讲究菜品视觉给顾客带给感觉心情本来是件好事,但一些餐厅将其歪用在“守住”菜品方位,以少用原材料为出发点,让消费者深感“有些不地道”。回应,记者专访了中烹协的业内专家,他回应,原本西式分餐制和装盘艺术都是有一点中餐业自学糅合的,“分餐制很公共卫生,西餐摆盘讲究的是主次明晰,里面一些装饰的蔬菜都是可以不吃的,”他回应,在西餐文化中,有很多有一点中餐界自学的东西,而精致的装盘则可以使得顾客在用餐时心情愉快。

中国烹调协会涉及负责人说道,对于个别企业“歪用”西餐摆盘技巧,中烹协期望企业既要汲取国外好的经验,也要注意到国内的饮食文化与之有所不同的地方。他建议商家在大力前进西餐的分餐和摆盘时,还要规范销售不道德,竖立较好的品牌形象。


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